Receptes.org

Sonsos fregits

Ingredients

Sonsos
Oli d’oliva
Sal
Farina

2 pers.

Utensilis

Una escorredora,una paella i paper absorbent.

Elaboració

Posem els sonsos en un escorredor, els passem per sota l’aixeta que quedin ben nets, però vigilem... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

per Jordi

Llongant al whisky

Ingredients

Un llongant a poder ser una mica gros(entre 500 i 800 grs)- Un raig de whisky- Unes patates mes aviat petites- Una mica de mantega- Unes herbes aromàtiques-

2 pers.

Utensilis

un bon ganivet de cuina que talli be,un escorredora i una plata de forn.

Elaboració

Primer de tot hem de tallar el llongant per la meitat pel llarg, això és pot fer clavant un... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

per Jordi

Anxoves amb allioli

Ingredients

Unes quantes anxoves fresques- Una mica d´allioli- Oli d´oliva- Llimona-Farina-
Per fer l´allioli: Un parell d´alls- Un raig d´oli d´oliva- Unes gotes de vinagre-Un pols de sal-

2 pers.

Utensilis

Una paella, unes pinces de cuina,paper absorbent i una escorredora.

Elaboració

Primer de tot traiem el cap i la tripa de l´anxova i la rentem lleugerament i l´escorrem.... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Piquillos farcits de bacallà

Ingredients

Pebrots del piquillo- Bacallà dessalat engrunat-Farina-Llet-Alls-Julivert picat-Oli d´oliva-
Pebrot verd-Ceba-Aigua-Oli d´oliva-Sal-

2 pers.

Utensilis

Una picadora,una cassola,una cullereta i una plata de forn.

Elaboració

Primer de tot prepararem la salsa .Picarem ceba i pebrot verd i després ho posem al... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Orangettes

Ingredients

Taronja-Sucre-Aigua-

4 pers.

Utensilis

Un ganivet,un escorredor i un cassó.

Elaboració

Posem un casso al foc amb aigua i portem a bullir . Mentre bull , pelem la taronja i tallem la pell a... [ Continua ]

min.

per Jordi

Tarta de poma

Ingredients

150grs de farina-75grs de margarina-400grs de poma-1rovell d´ou-75grs de sucre-150grs de melmelada de albercoc-

4 pers.

Utensilis

Un rodet d´extendre masa,un bol, un motlle per fer la tarta i un ganivet.

Elaboració

Fem una pasta brisa amb : la farina, la margarina, el rovell d´ou , 50 grs de sucre , una cullera... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

per Jordi

Espàrrecs verds amb formatge

Ingredients

Espàrrecs verds-Ou dur-Llet-Formatge ratllat-Farina-Mantega-Pebre en pols-Nou moscada-Aigua-

2 pers.

Utensilis

Una plata de forn,una olla i un cassó.

Elaboració

Pelem i tallem els espàrrecs i els bullim amb aigua 20 minuts. Mentrestant fem una... [ Continua ]

120 min.

per Jordi

Orada al forn

Ingredients

Un parell de orades –Ceba- Tomaquet- Alls- Patata- Fumet de peix-Avellanes –Ametlles- Vi ranci-Julivert en fulla-
 

2 pers.

Utensilis

Una plata de forn,un ganivet de fulla curta i un ganivet de cuina.

Elaboració

Preparem la orada , neta de tripa i escata, i li fem una talls al llom, la reservem. Tallem la ceba ,... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Bou a l´adoba

Ingredients

Jarret de bou-Cabeça d´alls-Ceba-Carrota-Cansalada a tires-Llorer –Pebre en gra-Vi negre-Brou de carn-Oli-Sal-
 

4 pers.

Utensilis

Una cassola,un ganivet de cuina i un bol.

Elaboració

Emboliquem la peça de bou amb la cansalada a tires i la posem a macerar amb alls , ceba, carrota ,... [ Continua ]

120 min.

per Jordi

Cargols guisats amb menuts de carn

Ingredients

Cargol-Menuts de conill-Menuts de pollastre-Menuts de costella de porc-Conyac-Vi ranci-Brou-Ceba-Tomata-
La picada
Ametlles-Avellanes-Llesca de pa fregit-Fetge menut-All-Julivert-Suc de la cocció-Farina-
Per bullir els cargols
Aigua-Sal-Herbes aromàtiques-Vinagre-Grans de pebre-Fulles de llorer-
 

pers.

Utensilis

Una olla, una cassola, un morter per la picada i una cullera de fusta.

Elaboració

Primer de tot posarem a bullir els cargols amb aigua abundant i la resta... [ Continua ]

180 min.

per Jordi

Bacallà amb mel

Ingredients

Un parell de talls  de bacallà-100grs de farina-1tassa de cafè plena de mel-1/4lt d´oli-Aigua-
 

1 pers.

Utensilis

Una cassola, una escorredora i una paella.

Elaboració

Posem una cassola al foc amb el bacallà i cobert d´aigua i es deixa escalfar sense deixar que... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Filets de lluç al microones

Ingredients

Tres filets de lluç- Un tros de pell de llimona- Un tros de pell de taronja- Sal - Pebre - Vi blanc-

1 pers.

Utensilis

Una plata de forn i un rallador de cuina.

Elaboració

Posem els filets en una plata que pugui anar al microones i amanim els filets amb un... [ Continua ]

20 min.

per Jordi

Espinacs amb lletons de xai

Ingredients

Unes fulles fresques d´espinacs- Uns quants lletons de xai- Aigua- Sal- Oli d´oliva-

1 pers.

Utensilis

Una olla , una paella i una cullera de fusta.

Elaboració

Primer de tot bullim els espinacs amb aigua i sal i un cop bullits els escorrem i els... [ Continua ]

min.

per Jordi

Anxoves marinades

Ingredients

Un quilo d´anxova fresca- Una llimona- Un bon oli d´oliva- Sal - Pebre vermell- Pebre negre- Unes branques de cigolet-

4 pers.

Utensilis

Un bol, un ganivet de cuina i una plata per servir.

Elaboració

Netegem l´anxova de cap i tripa i la separem en filets. La posem en un bol a marinar amb els... [ Continua ]

min.

per Jordi

Fritada de tomata

Ingredients

Tomates mitjans-Ous-Llard-Alls-Molla de pa-Sal-Cansalada viada a daus petits-Julivert picat-
 

2 pers.

Utensilis

Una cassola, una cullera de fusta i un plat.

Elaboració

Posem una cassola al foc  amb el llard i fregim la cansalada viada tallada a daus fins. Després... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Purè a la fresca

Ingredients

Puré de patata(el podem fer o de sobre , al nostre gust)- Unes tires de pebrot vermell escalivat- Unes quantes olives verdes- Una llauna de tonyina al natural-

2 pers.

Utensilis

Un bol i una plata per servir.

Elaboració

Preparem un bol, i posem el puré, i afegim la tonyina ben escorreguda. Un cop ben barrejat ho... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Brocheta de porc adobat

Ingredients

Carn de porc a daus-Oli d´oliva-Sal-Pebre negre-Pebre vermell-Julivert picat-Conyac-

2 pers.

Utensilis

Un bol, una planxa i un ganivet de cuina.

Elaboració

Preparem un bol , i posem oli , julivert picat, els pebres molts , una mica de sal i un... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Api al forn

Ingredients

Per 6 mates d´api-150grs de mantega-100grs de formatge ratllat-

3 pers.

Utensilis

Una olla grossa, unes cassoletes de terrissa i una escorredora.

Elaboració

Tallem els apis en uns 15 cm mes o menys , els pelem i rentem. Posem una olla al foc amb aigua i sal ,i... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Formatge fos

Ingredients

1gra d´all- Un gotet de vi blanc- Un tros de Gruyere- Un tros de Emmental- Una mica de fècula- Un gotet de Kirsch- Un pols de pebre- Un pols de nou moscada-
 

1 pers.

Utensilis

Una cassoleta de terrissa i un ganivet de cuina.

Elaboració

Agafem una cassoleta de terrissa i la freguem al l´all , afegim una mica de vi blanc i posem al foc.... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Espàrrecs verds i blancs gratinats

Ingredients

Espàrrecs verds i blancs frescos -Formatge ratllat-Mantega-Aigua-Sal-

2 pers.

Utensilis

Una olla i una plata de forn.

Elaboració

Primer de tot bullim els espàrrecs per separat amb aigua i sal durant 20... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Macarrons de carnaval

Ingredients

Per400grs de macarrons-2c/s d´oli-50grs de mantega-350grs de botifarra negra-100grs de cansalada viada-1ceba-formatge ratllat Emmental-50grs de pernil salat-sal-Per la beixamel:100grs de mantega-100grs de farina-1l de llet calenta-

3 pers.

Utensilis

Una olla, una paella , un cassó i una plata de forn.

Elaboració

Primer de tot bullim la pasta al punt amb aigua i sal , i l´escorrem i reservem. En una... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Trinxat de crestats

Ingredients

Un bou - Una cabra - Unes fulles de llorer- Uns grans de pebre negre- Un pols de sal- Un raig de vi blanc- Un farcell d´herbes aromàtiques-

2 pers.

Utensilis

Una olla, una escorredora, un bol i un ganivet de cuina petit.

Elaboració

Posem els crestats al foc amb una olla amb aigua i la resta de ingredients . Ho fem bullir uns... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Vieires amb mantega d´all

Ingredients

Deu o dotze vieires fresques sense la clova- 100 grams de mantega- 2 grans d´all- Sal- Oli d´oliva - Julivert picat-

3 pers.

Utensilis

Una paella , un morter per picar i una cullera de fusta.

Elaboració

Primer de tot preparem la mantega amb all( en un morter i posem els alls a trossos i els... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Fideus a la cassola

Ingredients

Mig quilo de fideus- Tres tires de costelló de porc-Sis salsitxes-Vuit o deu talls de pollastre- Un raig d´oli d´oliva- Un pols de sal-Un parell de cebes –Un parell de tomates- Un litre mes o menys de brou o aigua-

4 pers.

Utensilis

Una cassola, un cassó , un ganivet de cuina i unapicadora.

Elaboració

Primer de tot hem de tenir la carn trossejada. Passem a posar una cassola al foc amb una mica... [ Continua ]

min.

per Jordi

Platillo d´ànec

Ingredients

1anec tallat a octaus-2cebes-2carrotes-4grans d´all-3tomates madurs-Brou d´aviram-Vi ranci-Olives verdes sense pinyol-Farina-Sal-Pebre-
 
La Picada: Fetge de l´ànec-8 ametlles torrades-1got petit de vi ranci-2cullerades d´oli-

4 pers.

Utensilis

Una cassola de fang,un cassó i un morter per la picada.

Elaboració

Daurem els talls d´ànec salats en una cassola de fang am poc oli. Un cop enrossit , afegim la... [ Continua ]

120 min.

per Jordi

Cargolada a la llauna

Ingredients

Cargols dejunats-Oli-Sal-Pebre-Cansalada , papada o altra acompanyament-

4 pers.

Utensilis

Unbon caliu amb una mica de flama,una llauna i paciancia a l´hora de courels.

Elaboració

Rentem els cargols ; els escorrem i els posem en una llauna cara amunt. Els salem i empebrem... [ Continua ]

60 min.

Com aquesta seria ideal, ja ens comencem a llepar els dits. per Jordi

Marennes al natural

Ingredients

Unes quantes ostres Marennes- Una llimona- Un pols de pebre-

2 pers.

Utensilis

Una escorredora, un plat per servir i un estri per obrir ostres.

Elaboració

Primer de tot obrim les ostres i els escorrem de la primera aigua que deixen anar, en principi... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Gall d´indi farcit

Ingredients

1gall d´indi - Gingebre en pols- Sal- Pebre-
Per el farcit:200grs de carn picada de porc- 1fetge del gall d´indi- 1 ou- 50grs de festucs- 50grs de pa- Cireres - Panses desossades- 2culleretes de vi d´Oporto- Sal- Pebre- Gingebre en pols-Llard de porc-

4 pers.

Utensilis

Una cassola, una plata de forn , una plata de servir i un bol.

Elaboració

Primer de tot hem de desossar el gall d´indi , ren-tal i se-cal molt be. Seguidament el untem... [ Continua ]

120 min.

Quedaria així de be , amb una plata ben maca i els convidats llepantse els dits. per Jordi

Botifarra dolça de l´Empordà

Ingredients

4botifarres dolces- 4llesques de pa de pagès- 1got de moscatell- 3cullerades de sucre- Pela de 1 llimona- Canyella- Oli-

4 pers.

Utensilis

Una cassola.

Elaboració

Punxem les botifarres perquè no rebentin durant la cocció i poseu-les en una... [ Continua ]

30 min.

No tinc foto meva , poso aquesta que és orientativa. per Jordi

Escopinyes saltades amb cigolet

Ingredients

Unes quantes escopinyes fresques- Unes branques de cigolet- Un pols de sal- Una fulla de llorer- Uns grans de pebre negre- Un gra d´all-Un raig d´oli d´oliva-

1 pers.

Utensilis

Un cassó,una escorredora,un plat i un ganivet de cuina.

Elaboració

Primer de tot rentem i escorrem les escopinyes. Les posem en un cassó amb aigua,... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Patates farcides

Ingredients

Patates-Carn magra de porc-Carn magra de vedella-Cebes-Tomates-Ous-Vi ranci-Llard-Sal-Pebre-

2 pers.

Utensilis

Una cassola,una paella,paper absorbent,un ganivet i unes pinces de cuina.

Elaboració

Desfem el llard en una cassola i , seguidament , i rostim la carn salpebrada i tallada a daus . La... [ Continua ]

60 min.

Un parell de patates tal com queden acabades. per Jordi

Mariscada cuita a la Basca

Ingredients

Unes peces de gamba , escamarla i llagostí- Oli d´oliva- All- Julivert- Sal - Pebre-

2 pers.

Utensilis

Una paella , una cassola de terrissa, un morter per picar i unes pinces de cuina.

Elaboració

Agafem les gambes , escamarlans i llagostins i ho posem en una cassola de terrissa ,... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Olivada

Ingredients

Unes quantes olives negres i verdes sense pinyol- Uns filets d´anxova confitada- Un raig d´oli d´oliva verge- Unes especies picades-

pers.

Utensilis

Un morter per picar i un ganivet.

Elaboració

Prenem un morter i posem les olives a trossos. Després i afegim els filets d´anxova també a trossos i... [ Continua ]

20 min.

per Jordi

Arròs caldós amb formatge

Ingredients

250 grs d´arròs-50grs de parmesà en pols- Un pols de sal- Unes gotes d´oli- Un pols de pebre -

2 pers.

Utensilis

Un cassó i un estri de fusta per remenar.

Elaboració

Posem un cassó amb aigua lleugerament salada i amb unes gotes d´oli , al foc . Quan... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Truita d´escarola

Ingredients

4ous-150grs d´escarola-75grs d´alls tendres-oli-sal-

2 pers.

Utensilis

Una paella , un batedor manual, una escorredora i un ganivet.

Elaboració

Netegem l´´escarola i la rentem i escorrem. Posem una paella al foc amb oli a calentar.... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Crema de carbassa

Ingredients

Mitja carbassa-Dos porros-Dos patataes-200ml de nata liquida- Sal - Pebre- Nou moscada- Pebre-

3 pers.

Utensilis

Una olla o cassó gros, una batedora i un ganivet de cuina.

Elaboració

Posem al foc una olla amb aigua i una mica de sal. Mentre l'aigua s'escalfa i arrencar a bullir,... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Carpacio de bou amb Parmesà

Ingredients

Un filet de bou- Oli d´oliva verge- Un pols de sal- Un pols de pebre- Engrunes de Parmesà-

1 pers.

Utensilis

Un ganivet de cuina.

Elaboració

Posem el filet al congelador a fi que endureixi una mica i el podrem tallar ben fi. Un... [ Continua ]

20 min.

per Jordi

Carpaccio de bou amb Manxego en pols

Ingredients

Filet de bou-  Oli verge- Manxego sec en pols- Sal-Pebre en pols-

1 pers.

Utensilis

Un ganivet de cuina.

Elaboració

Primer de tot , posem el filet una estoma al congelador a fi que s´endureixi... [ Continua ]

20 min.

per Jordi

Ànec amb gambes

Ingredients

Un ànec a trossos- Sis gambes grosses- Un parell de grans d´all- Un parell de tomates madurs- Una ceba grossa- Un got de conyac- Un pols de sal- Un pols de pebre negre molt- Una mica de farina- Una mica de brou de carn- Una mica de fume´t de peix- Per fer una mica de picada:Unes quantes ametlles torrades i suc de la mateixa cocció-

3 pers.

Utensilis

Una paella grossa , una cassola , un morter per picar i un colador .

Elaboració

Primer de tot posarem una paella al foc i posarem l´ànec passat per farina a daurar i un cop... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Espatlla de xai al forn

Ingredients

Una espatlla de xai- Unes quantes cebes de platillo- Carotes- Un porro- Una fulla d´api- Una cabeça d´alls- Un parell de patates petites- Un gotet de conyac- Un pols de sal- Un pols de pebre negre molt Un raig dolí d´oliva-

2 pers.

Utensilis

Una plata de forn i un ganivet de cuina.

Elaboració

Tallem l´espatlla en dos o tres trossos, la salpebrem i la posem en una plata de forn, amb... [ Continua ]

120 min.

per Jordi

per Jordi

Bulots cuits.(Cargols tìpics a França)

Ingredients

Uns quants bulots- Un raig de vi blanc- Un pols de sal- Un pols de pebre negre molt- Una llimona-

2 pers.

Utensilis

Un cassó gros o si preferim olla, depen de la cantitat de cargols.

Elaboració

Rentem i escorrem els bulots . Els posem en un cassó al foc i afegim el... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Tellerines al vi blanc

Ingredients

Tellerines frescos-Escalunyes-All-Vi blanc-Mantega-Sal-Julivert-Pebre blanc-

2 pers.

Utensilis

Dues paelles, un colador i un morter per picar.

Elaboració

Preparem el marisc net i escorregut. Tallem un gra d´all i les escalunyes a lamines ben... [ Continua ]

20 min.

per Jordi

Navalles al forn

Ingredients

Unes quantes navalles- Un raig d´oli d´oliva verge- Un pols de sal- Un pols de pebre negre molt-

2 pers.

Utensilis

Una plata de forn.

Elaboració

Preparem una plata per anar al forn i posem les navalles amb la part que s´obren mirant cap a... [ Continua ]

15 min.

per Jordi

Crustacis flamejats

Ingredients

Tres escamarlans- Un parell de llagostins- Tres gambes- Un pols de sal- Un raig d´oli d´oliva-Un raig de conyac-

2 pers.

Utensilis

Una paella i unes pinces de cuina.

Elaboració

Posem una paella al foc amb oli a escalfar . Un cop calent i tirem les peces de marisc i salem... [ Continua ]

20 min.

per Jordi

per Jordi

Cocotxes de bacallà

Ingredients

Cocotxes de bacallà -All- Julivert- Oli- Sal-

2 pers.

Utensilis

Una cassola de terrissa,un morter per picar i una cullera de fusta.

Elaboració

Posem una cassola de terrissa al foc amb oli. Quant sigui calent i posem all pelat i picat.... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Terrina de gall d´indi

Ingredients

100grs de petxuga de gall d´indi a llonzes fines-200grs de pernil dolç-2ous-1got de llet-1cullerada de farina-8llesques de formatge Gruixeres-sal-pebre-nou moscada-

4 pers.

Utensilis

Una terrina rectangular, paper de plata i una cullera.

Elaboració

Batem els ous amb la farina , sal i pebre, i afegim la nou moscada. Diluim amb la llet.... [ Continua ]

120 min.

per Jordi

Confit d´ànec

Ingredients

Ànec a trossos- Greix d´ànec- Llorer- Farigola- Sal- Pebre-

4 pers.

Utensilis

Una cassola i unes pinces de cuina.

Elaboració

Salpebrem els trossos d´ànec i els posem en un recipient junt amb el llorer i la farigola , tot... [ Continua ]

180 min.

per Jordi

Pollastre de pagès amb escamarlans i gambes

Ingredients

1pollastre de pagès- 6 escamarlans- 6 gambes-2cebes-2tomates madurs- 2carrotes-3grans d´all- 1got petit de vi ranci- 1got petit de vi blanc- 1got petit de conyac-  Brou d´aviram- Farina- Llorer-Farigola-  Sal-Pebre-
La picada: 1llesca de pa fregit- Ametlles- Safra- Bitxo-

4 pers.

Utensilis

Una cassola , un morter per la picada,unes pinces de cuina i un estri de fusta per remenar.

Elaboració

Primer de tot daurem el pollastre tallat a trossos en una cassola ,... [ Continua ]

90 min.

per Jordi

Xirles amb all i julivert

Ingredients

Xirles-All-Julivert-Vi blanc-Aigua-
 

2 pers.

Utensilis

Una cassoleta de terrissa, un morter per picar all i julivert i una cullera de fusta.

Elaboració

Posem una cassoleta de terrissa al foc amb un bon raig de vi blanc i una mica d´aigua;i... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Bous de mar cuits

Ingredients

Un parell de bous de mar- Aigua- Sal- Fulles de llorer-

2 pers.

Utensilis

Una olla, un ganivet i unes pinces de menjar marisc.

Elaboració

Començarem per coure els bous. Si els comprem vius i quan arribem a casa encara es mouen molt... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Truita amb tomàquet fresc

Ingredients

Un parell d´ous- Un tomàquet petit una mica madur- Un pols de sal- Unes gotes d´oli d´oliva-

pers.

Utensilis

Una paella petita, un parell de plats i una espatula de fusta.

Elaboració

Primer de tot trinxem el tomàquet i el reservem. Posem una paella petita al foc amb oli... [ Continua ]

20 min.

per Jordi

Salmó fresc en papillote

Ingredients

Rodelles de salmó- Carrota- Porros-Arrel de fonoll-Mantega-Vi blanc-Sal-Pebre-Crema de llet-Paper de plata-
 

1 pers.

Utensilis

Un tros de paper de plata, un ganivet de cuina i un tallant .

Elaboració

Preparem el salmó ben escatat, en traiem l´espina i el salpebrem i reservem. Pelem la... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

per Jordi

Morralla fregida

Ingredients

Un quilogram de lluçet petit- Oli d´oliva- Sal- Una llimona- Una mica de farina-

4 pers.

Utensilis

Una paella , unes pinces de cuina , paper absorbent i un plat per servir.

Elaboració

Posem una paella al foc amb oli a escalfar. Preparem un plat amb una mica de farina. Netegem i... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Aqui vesu com m'ha quedat ami el llucet: quina gana !!! per Domènec Garrofé

Carpaccio de bacallà

Ingredients

Bacallà fresc i cru tallat fi-Oli verge- Vinagre- Pebre- Olives verdes
Olives negres-

2 pers.

Utensilis

Un morter per picar, un plat per servir i un ganivet de cuina.

Elaboració

Disposem  el bacallà en un plat , tallat ben fi. A part en un morter , matxucarem una mica... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Gambes al ajillo

Ingredients

Unes cues de gamba pelades-Alls-Julivert-Vi blanc-Pebre negre-Pebre vermell-Aigua-

3 pers.

Utensilis

Una cassola de terrissa,un morter per picar l´all i julivert i una cullera de fusta per remenar.

Elaboració

Disposem una cassoleta de terrissa . I posem les gambes , les remullem amb vi blanc i aigua a... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

per Jordi

Carpaccio de salmó amb ibèric

Ingredients

Un llom de salmó cru- Oli d´oliva -Pernil ibèric-

1 pers.

Utensilis

Un plat per servir i un ganivet de cuina.

Elaboració

Posem el llom de salmó al congelador una estona per poder tallar ben fi. Un cop... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Carpaccio de salmó amb llima

Ingredients

Un llom de salmó cru-Suc de llimona-Suc de Lima-Oli-Sal-Julivert fresc-

1 pers.

Utensilis

Un plat per servir,un exprimidor i un ganivet de cuina.

Elaboració

Posem el salmó al congelador per poder tallar ben fi. Després el posem en un plat i... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Quiche de salmó

Ingredients

Per la massa
....................
270grs de farina-1/2cullera de sal-160grs de mantega-2rovells d´ou-
Per el relleno
..........................
350grs de filet de salmó fresc sense pell-225grs de salmó fumat-4ous-1got de llet-1got de nata liquida-175gra de formatge de cabra-1cullerada d´estragó picat-sal-pebre-

4 pers.

Utensilis

Un forn, un motlle, un rodet per estirar la massa i una espatula de fusta .

Elaboració

Primer de tot preparem la massa , feta una bola i la reservem a la nevera embolicada amb paper... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Sepiots amb salsa verda

Ingredients

Mig quilo de sepiots
250g de ceba picada

Unes branques de julivert picat
Un got de vi blanc
Un pols de farina
Sal
Pebre
Oli
Aigua

2 pers.

Utensilis

Un morter per la picada i una cassola se terrissa si pot ser.

Elaboració

Daurar la ceba. Quan estigui daurada afegir la farina i coure-la. Afegir el julivert ,... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Llagostins al forn

Ingredients

12llagostins-2grans d´all-Oli-Brandi-Julivert picat-Sal-Pebre-1llimona-

4 pers.

Utensilis

Una plata de forn i un morter per picar.

Elaboració

Obrim els llagostins per la meitat al llarg i els posem en una plata de anar al forn, amb la... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Llagosta amb salsa americana

Ingredients

1llagosta-Alls-Tomata feta puré-Ceba -Sal- Pebre- Chocolata negra-Ametlles torrades-Galetes-Conyac-

2 pers.

Utensilis

Un morter per la picada, una cassola i una cullera de fusta per remenar.

Elaboració

Posem una cassola al foc amb oli a calentar. Tallem la llagosta ,la passem per farina... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Ostres amb cava

Ingredients

Unes quantes ostres- Una mica de cava sempre un brut i si pot ser bo per la ocasió- Una llimona-

pers.

Utensilis

Una plata i un estri per obrir ostres. I sobretot paciencia i compte amb els dits, ho dic per experiencia.

Elaboració

Comencem per obrir les ostres amb un estri adequat especialment per obrir ostres , o sinó un... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Coll Verd amb mongetes i botifarra crua

Ingredients

Un parell de trossos de coll verd(ànec de l´Empordà)- 300 grams de mongetes blanques-Una botifarra de carn crua- Un parell de cebes petites- Tres grans d´all- Un pols de sal- Un got de conyac- Aigua - Un raig d´oli d´oliva- Un pols de pebre negre molt-

2 pers.

Utensilis

Una escorredora, un estri de fusta per remenar i una cassola de terrissa.

Elaboració

Primer de tot hem de tenir les mongetes remullades prèviament i... [ Continua ]

120 min.

per Jordi

Vieires saltades amb xampinyons

Ingredients

Una dotzena de vieires fresques- Mig quilogram de xampinyons frescos- Unes branques de julivert- Un pols de sal - Un raig d´oli d´oliva-

4 pers.

Utensilis

Una paella, un ganivet de fulla curta per separar la carn de les vieires i un estri de fusta per remenar.

Elaboració

Posem una paella al foc amb un raig d´oli i un cop calent i tirem els xampinyons... [ Continua ]

30 min.

El saltat de vieires i xampinyons acabat. per Jordi

Besuc de la piga al forn

Ingredients

Un parell de besucs de la piga-Unes patates- Un parell de carrotes-Un parell de cebes-Un parell de tomates-oli d´oliva-sal-llimona-vi blanc-
 

2 pers.

Utensilis

Una plata de forn,una escorredora i un ganivet de cuina.

Elaboració

Preparem una plata de forn, i posem un llit de patates a rodelles, carrota a trossets,... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Calamars saltats amb all i julivert

Ingredients

Uns calamars mitjans de mida i frescos- Dos o tres alls- Unes branques de julivert- Un pols de sal- Un raig d´oli d´oliva-

1 pers.

Utensilis

Una paella, una esorredora, unes pinces de cuina i un morter per picar.

Elaboració

Primer de tot netegem els calamars traient el escut de plàstic que duen dintre... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Verdures saltades amb bacó

Ingredients

Verdures bullides , si pot ser del dia abans. En aquest cas patata i mongetes- Tres grans d´all- Una tira de bacó una mica gruixuda-Un pols de sal-Un pols de pebre negre molt- Un raig d´oli d´oliva-

1 pers.

Utensilis

Una paella i una cullera per remenar.

Elaboració

Agafem les verdures prèviament bullides i escorregudes i les tenim a punt. Posem una... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Crema de porro

Ingredients

750 grams de porro-500 grams de patata-3 grans d´all- 100ml de vi blanc-1 brot de farigola- 1 fulla de llorer- 1 litre d´aigua- 2 cullerades d´oli d´oliva- 1 pols de sal-

4 pers.

Utensilis

Una olla grossa i un tur-mix.

Elaboració

Netejar i picar els porros. Pelar i trossejar les patates i els alls. Escalfar l'oli en una olla i... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

per Jordi

Anxoves amb all i julivert

Ingredients

Per 1 kl d´anxoves-Aigua-Sal-Pebre blanc en pols-3 grans d´all-Julivert fresc-1 tassa grossa plena d´oli fi-1 llimona-

pers.

Utensilis

Una olla, unaescorredora i una escumadera.

Elaboració

Les anxoves cal que siguin fresques. Un cop rentades i netes de cap i tripa, les courem... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Llagostins cuits per un aperitiu

Ingredients

Uns quants llagostins de mida mitjana- Aigua - Sal- Pebre negre en gra- Una fulla de llorer- Un tros de llimona-

pers.

Utensilis

Una olla , una escorredora i un plat per servir.

Elaboració

Posem la olla al foc amb aigua i tots els ingredients menys els llagostins . En el... [ Continua ]

20 min.

per Jordi

Amanida de pasta de colors

Ingredients

Mig quilo de pasta de colors- Dos ous- Una ceba tendre- Un tros de formatge tendre- Un tros de embotit de gall d´indi-Una llauna de tonyina- Sal - Oli d´oliva-

3 pers.

Utensilis

Una olla grossa, una escorredora, un ganivet de cuina i un bol.

Elaboració

Primer de tot bullim la pasta amb abundant aigua i un pols de sal. Mentrestant preparem... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Moixama marinada

Ingredients

Un tros de Moixama-Un raig d´oli d´oliva extre verge-Ametlles torrades-

pers.

Utensilis

Un bol, un ganivet de cuina i un plat.

Elaboració

Agafem el tros de Moixama i tallem unes llesques de un gruix com les de la foto seria ideal. Posem... [ Continua ]

90 min.

Parrillada, escalivada i patates al caliu

Ingredients

Mig pollastre obert per la brasa,un parell de pintxos, tres botifarres de carn crua, dues xistorres, sis costelles de pal de xai i un parell de xuies de cansalada.Per l´escalivada: dos pebrots vermells, una esberginia ben grossa i quatre cebes. Per les patates al caliu:Quatre patates noves , una mica de mantega i un pols de sal.

4 pers.

Utensilis

Un bon caliu, unes pinces de cuina i unes grielles.

Elaboració

Fem un bon caliu amb una barreja de carbó , un parell d´estelles... [ Continua ]

120 min.

per Jordi

per Jordi

per Jordi

Parrillada, escalivada i patates al caliu

Ingredients

Mig pollastre obert per la brasa, tres botifarres de carn crua, dues xistorres, sis costelles de xai i un parell de xuies de cansalada.Per l´escalivada: dos pebrots vermells, una esberginia ben grossa i quatre cebes. Per les patates al caliu:Quatre patates noves , una mica de mantega i un pols de sal.

4 pers.

Utensilis

Un bon caliu, unes pinces de cuina i unes grielles.

Elaboració

Fem un bon caliu amb una barreja e carbó , un parell d´estelles... [ Continua ]

120 min.

Calamars farcits de pernil

Ingredients

Per 8 calamars mitjans-200grs de llesques de pernil serrà-4tomates mitjanes-4cebes mitjanes-4grans d´all-julivert-2gots de vi blanc-ametlles torrades-pinyons-pa fregit-oli d´oliva-sal-pebre-

4 pers.

Utensilis

Una cassola, una cullera de fusta per remenar, una picadora i un morter .

Elaboració

Primer de tot hem de tenir els calamars ben nets , despullats de les entranyes , rentats... [ Continua ]

120 min.

per Jordi

Costelles de cabrit amb salsa

Ingredients

10 o 12 costelles de cabrit –2 alls-2 nyores-1 llesca de pa-1 got de vi blanc-Julivert-1 bitxo-

2 pers.

Utensilis

Una paella grossa, unes pinces de cuina, una cullera de fusta per remenar, un morter per la picada i una plata per servir.

Elaboració

Fregim dos alls , dues nyores i una llesca de pa ; ho reservem en un morter. Després... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Bunyols de Parmessà

Ingredients

80grs de mantega-125grs de farina-5 ous-125grs de parmessa-Oli-Aigua-Sal-

pers.

Utensilis

Una cassola,una cullera de fusta per remenar, unes pinces de cuina, una paella i paper absorbent.

Elaboració

Posem la mantega en una cassola amb 250ml d´aigua isal , i calen-tem asta que comenci a... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Musclos a la marinera

Ingredients

1/2 quilo de musclos- Un raig de vi blanc- Una mica de julivert picat- Un parell de grans d´all- Una mica de tomàquet fet puré-

1 pers.

Utensilis

Un cassó gros , una escorredora i un morter per picar l´all i julivert.

Elaboració

Rentem els musclos , els traiem les barbes i els escorrem i posem en un cassó una mica gros.... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Calamanets a la Romana

Ingredients

5o6 calamanets frescos- Sal- Oli -Per fer la pasta de arrebossar: Un raig d´aigua de Vichi- Un pols de sal- Una mica de farina-

1 pers.

Utensilis

Una escorredora, una cullera de fusta , unes pinces de cuina , una escorredora , paper absorbent i una paella.

Elaboració

Rentem i netegem els calamanets , i els passem a una escorredora. Preparem la pasta de... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

per Jordi

Lasanya de verdures

Ingredients

4placas de caneló –un tros de carbassó -uns quants xampinyons-un tomàquet madur-un parell d´espàrrecs d´horta-Formatge ratllat-Llet-Mantega-Nou moscada-Pebre negre molt-Oli-Sal-

1 pers.

Utensilis

Una olla, una escorredora,una pella , un bol i una cassoleta de terrissa per anar al forn.

Elaboració

Primer de tot , rentem i trossegem les verdures i xampinyons . Posem a caure el carbasso amb... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Truita d´alls tendres i ceba tendre

Ingredients

2ous-1manat d´alls tendres-1ceba tendre-oli-sal-

1 pers.

Utensilis

Una paella , un bol , una cullera de fusta i una esumadora.

Elaboració

Pelem i trossegem patit la ceba tendre i els alls tendres. Posem una paella al... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Bacallà amb agredolç

Ingredients

2 talls de bacallà dessalat-Una mica de mel-Un raig de vinagre-Una mica de farina-Un raig d´oli-Unes branques de julivert-

1 pers.

Utensilis

Una cassola de terrissa,una paella,unes pinces de cuina i una cullera de fusta per remenar.

Elaboració

Enfarinem els talls de bacallà i els fregim amb un raig d´oli. Un cop enrossit el... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

per Jordi

per Jordi

Tortellinis amb salsa de Cabrales

Ingredients

125grams de tortellinis -Un tros de formatge Cabrales-50 centilitres de crema de llet-aigua-

1 pers.

Utensilis

Un cassó gros, un cassó petit i una cullera de fusta.

Elaboració

Bullim els tortellinis amb aigua uns deu minuts i els escorrem. Posem un cassó... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Teules d´ametlla

Ingredients

125grams de mantega-100grams de sucre-75grams de farina de blat-50grams de maizena-3clares d´ou-75grams d´ametlles trossejades petites-

3o4 pers.

Utensilis

Una plata de forn,un rulot de cuina i una cullera de fusta per remenar.

Elaboració

Primer de tot posem un cassó al foc baix i estovem la mantega i barregem amb el sucre, encara... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Rap amb rovellons

Ingredients

6 rodanxes de rap- 1 ceba grossa- 2 tomates petits madurs- 1dl mes o menys de fume´t- Una mica de farina- 1/2 quilo de rovellons- 2 grans d´all- Una branca de julivert - 10 ametlles torrades- 1 llesca de pa fregit- Una mica d´oli- 200 grams de pèsols desgranats- Una mica de sal-

2 pers.

Utensilis

Una cassola de terrissa, una cullera de fusta , unes pinces de cuina i un morter per la picada.

Elaboració

Posem una cassola al foc amb una mica d´oli i mentrestant s´escalfa , ratllem la polpa de les... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Bacallà a la llauna

Ingredients

8 talls de bacallà dessalats- 3 tomates madures- 4 grans d´all- Unes tires de pebrot vermell- Unes tires de pebrot verd- Oli d´oliva- Sal- Farina- Julivert picat-

3 pers.

Utensilis

Una paella, un cassó , una llauna , unes pinces de cuina, un morter i paper absorbent.

Elaboració

Primer de tot posem una paella al foc amb oli i un calent , enfarinem el bacallà i el fregim... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Nyoquis amb crema

Ingredients

500 grans de nyoquis- Una mica de mantega-Una ampolleta de crema de llet-Una mica de salsa de tomata- Un formatge cremós-Una mica de romaní picat- Pebre- Sal-

3 pers.

Utensilis

Un bol,una cullera de fusta,un morter, una olla i un cassó.

Elaboració

Bullim la pasta al punt i l´escorrem. A part desfem mantega en una paella amb el romaní ,... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Espedenyes amb mongetes del ganxet

Ingredients

Quatre o cinc esperdenyes- 150 grams de mongetes del ganxet cuites- Un all tendre- Una ceba- Dos grans d´all- Una fulle de llorer- Oli-J Julivert- Sal- Pebre-

1 pers.

Utensilis

Una paella ,una cullera de fusta ,un cassó i un morter .

Elaboració

Preparem les mongetes , prèviament remullades i bullides. Posem un casso al foc... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Arròs de cabra (de mar)

Ingredients

1cabra –Arròs- Pèsols- Cansalada magra- Cebes- Alls- Pebrot vermell-Tomata madur- Fume't de peix -Oli -Safra -Julivert -Sal -Pebre-
 
Per al fume't
..........................
Aigua-caps de peix-Carrota-Api-Ceba-Sal-

pers.

Utensilis

Una olla grossa pel fume´t, una cullera de fusta per remenar, una cassola per fer l´arròs i un morter per la picada.

Elaboració

Preparem primer de tot el fume't de peix amb els seus ingredients, una mitja hora al foc a... [ Continua ]

90 min.

per Jordi

Espinacs amb cansalada

Ingredients

Espinacs frescos-Dues xulles de cansalada viada-Oli d´ol

1 pers.

Utensilis

Una olla grossa, una cullera de fusta, una escorredora i una paella.

Elaboració

Primer de tot bullim els espinacs amb aigua i sal i un cop bullits els retirem del foc i els... [ Continua ]

min.

per Jordi

per Jordi

per Jordi

per Jordi

Entrepà de pernil dolç i ceba

Ingredients

Una barreta de pa-Dues llesques de pernil dolç-Una ceba petita-Oli d´oliva-Una tomata de sucar pa-

1 pers.

Utensilis

Un ganivet de tallar pa i un ganivet .

Elaboració

Obrim la barreta de pa , la suquem amb la tomata, seguidament i tirem un raig... [ Continua ]

15 min.

per Jordi

Crema de carbassó

Ingredients

1 kg de Carbassó
3 ó 4 Tranchetes
1 patata gran
1 ceba
Sal
1 litre i quart d'aigua
Oli

4 pers.

Utensilis

Un cassó gros,un turmix, un colador i una cullera de fusta per remenar.

Elaboració

Pelem el carbassó i el fem a daus, després pelem la ceba i la tallem en juliana, també pelem... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Espaghetis amb ou

Ingredients

Un grapat d´espaguetis-Un ou-Un pols de pebre-Un raig d´oli-Un pols de sal-Una mica de formatge ratllat-

1 pers.

Utensilis

Una olla, una paella i una Cullera de fusta.

Elaboració

Bullim la pasta amb aigua i sal i l´escorrem i la reservem. Posem una paella al foc amb oli i la... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Cananes a la romana

Ingredients

Mitja dotzena de cananes mes aviat petites-Una mica de farina-Sal-Un ou-Oli d´oliva-Uns talls de llimona-

1 pers.

Utensilis

Unes pinces de cuina,paper absorbent i una paella.

Elaboració

Primer de tot rentem i escorrem les cananes. Preparem una paella amb oli a calenta. Desprès... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Bacallà amb mongetes del ganxet

Ingredients

250 grams de mongetes del ganxet-Quatre talls de bacallà-Una ceba-Un tomàquet-Un parell de grans d´all-Unes branques de julivert-Un pols de sal-Un pols de farina-Un raig dolí d´oliva-

2 pers.

Utensilis

Una paella,unes pinces de cuina,paper absorbent i una cassola.

Elaboració

Primer de tot , si son crues , bullim les mongetes i si son de pot , les escorrem.... [ Continua ]

120 min.

per Jordi

Rogers fregits

Ingredients

Quatre rogers-Un raig d´oli d´oliva-Un pols de sal-Un parell de talls de llimona-Una mica de farina-

1 pers.

Utensilis

Pape absorvent,unes pinces de cuina i una paella.

Elaboració

Primer de tot hem de tenir els rogers mes aviat grossets , nets sense cap i tripa. Els salem una... [ Continua ]

20 min.

per Jordi

Tortellinis al julivert

Ingredients

150grs de tortellinis de carn-Unes branques de julivert-Una mica de crema de llet-Aigua -Sal-Pebre-Nou moscada en pols-

1 pers.

Utensilis

Una picadora, una escorredora i dos cassóns.

Elaboració

Primer de tot bullim els tortellinis amb aigua i sal i els escorrem i reservem. Després... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Filet de vedella amb patè i pa torrat

Ingredients

Un Filet de vedella en medallons-Un Paté al nostre gust-Lles cas de pa de barra-Sal-Oli-

1 pers.

Utensilis

Un ganivet de punta rodona i una paella.

Elaboració

Posem una paella al foc amb una mica d´oli i fregim el pa fins que sigui... [ Continua ]

30 min.

Suquet d´anxoves

Ingredients

Un quilo d´anxoves fresques-Dues tomates grosos-Pebre negre-Pebre vermell-Sal-Oli-Aigua-

4 pers.

Utensilis

Una escorredora,una cullera de fusta,un cassó gros i una cassola de ferro colat.

Elaboració

Començarem , per netejar les anxoves, traient el cap i tripa. Després posarem una cassola al... [ Continua ]

45 min.

Bacallà en suquillo

Ingredients

Tres talls de bacallà, llom sense espina –Tres patates-Quatre grans d´all-Dues tomates-Dues cebes-Un raig dolí d´oliva-Sal-Aigua-

1 pers.

Utensilis

Un ganivet de cuina i una cassola de ferro colat.

Elaboració

Posem una cassola al foc amb oli d´oliva i quant sigui calent i posarem els alls sencers amb... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Suquet de peix

Ingredients

4rodelles de rap-4 rodelles de pubilla-3 grans d´all-Una tomata-Oli d´oliva-Aigua o fumet-Patates-Sal-
 
Per la picada
..........................
Una llesca de pa fregit-El fetge del rap-Suc de la cocció-

4 pers.

Utensilis

Un morter,una cullera de fusta, un cassó gros,un ganivet de cuina i una cassola de ferro colat.

Elaboració

Primer de tot posem una cassola al foc amb oli a calenta. Mentrestant posem el fumet a calenta; el... [ Continua ]

60 min.

Xai al forn amb vi rosat

Ingredients

Xai a trossos Pot ser cuixa a trossos ,o si preferim espatlla-Vi rosat-Oli-Sal-Pebre-
 

2 pers.

Utensilis

Una plata de forn i una collera grossa.

Elaboració

Primer de tot salpebrem el xai. Preparem una plata de forn amb una mica de vi rosat i oli... [ Continua ]

45 min.

Bacallà gratinat amb allioli

Ingredients

Morro de bacallà a trossos-Oli-All-Vinagre-Sal-

pers.

Utensilis

Una paella, un morter i una cassola de terrissa.

Elaboració

Primer de tot fregim el bacallà i el posem en una cassoleta de terrissa , o en un... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Filet de bou amb fetge d´ànec

Ingredients

2medallons de filet de bou-2supremes de fetge d´ànec-Oli-Sal-Arros-Farina-

1 pers.

Utensilis

Un cassó,una paella i unes pinces de cuina.

Elaboració

Primer de tot, bullim l´arrós i el reservem escorregut. Després posem una paella... [ Continua ]

20 min.

per Jordi

Carxofes a la cassola

Ingredients

8carxofes-50grs de cansalada-2grans d´all-50grs de molla de pa xopada en vinagre-julivert fresc-pebre negre en pols-1lt1/2 d´aigua-sal-oli fi-

2 pers.

Utensilis

Un morter-Un cassó-Una cassola-

Elaboració

Preparem les carxofes deixant-les sense fulles dures i guardant-les senceres. Les posem a... [ Continua ]

45 min.

Croquetes d´oliva

Ingredients

Olives verdes sense pinyol-1ou-1ceba-50grs de mantega-1/2lt de llet-100grs de farina-Pa ratllat-Oli d´oliva-Sal-

4 pers.

Utensilis

Un cassó petit,una escorredora,un ganivet per trossejar,i una paella.

Elaboració

Primer de tot , bullirem uns minuts les olives en un casso amb aigua ; a fi que perdin una mica... [ Continua ]

40 min.

per Jordi

Truita ben farcida

Ingredients

Dos ous-Una llesca de pa rodo fina-Una llesca de pernil salat fina-Oli-Sal-Tomàquet-

1 pers.

Utensilis

Un plat fondo, una paella i una cullera de fusta per tancar la truita.

Elaboració

Preparem primer de tot una llesca de pa sense la crosta i el suquem amb tomaquet. Preparem... [ Continua ]

min.

per Jordi

Enrotllat per canapés

Ingredients

Pernil dolç en llesca una mica gruixuda-Formatge per untar-Paté per untar-Olives sense pinyol-Base per canapè o Torrades de canapè-
 

pers.

Utensilis

Un pal pe fer pintxos, un ganivet i paper de plata.

Elaboració

Prenem un tros de paper de plata ; i a sobre i estenem una llesca de pernil dolç.... [ Continua ]

min.

per Jordi

Popets amb ceba

Ingredients

Per 1kl de popets-4cebes tendres-2alls tendres-1got de vi blanc-Oli d´oliva-Julivert-Sal-Pebre-

4 pers.

Utensilis

Una cassola de terrisa, una cullera de fusta i un ganivet que talli força.

Elaboració

Picolem les cebes i els alls tendres i ho posem al foc amb una cassola amb una mica d´oli. Deixem... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Arròs blanc amb lluç i maionesa

Ingredients

1 lluç-Mig quilo d´arròs-Oli-Sal-Maionesa-Aigua-

4 pers.

Utensilis

Una olla,una cassó i una escorredora.

Elaboració

Primer de tot bullim l´arrós al seu punt i el reservem ben escorregut. Després... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Arròs de congret

Ingredients

400grams d´arrós-Un congre petit a rodelles-1ceba-1pebrot verd-2alls-Oli d´oliva-Sal-

2 pers.

Utensilis

Un morter , una cassola per fer arròs i una cullera de fusta.

Elaboració

Posem una cassola al foc amb oli i fem un sofregit de ceba picada alls picats i el pebrot... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Trinxat de cabra i boques

Ingredients

1cabra-6 boques-Dues ebes- Una carrota- Una mica de salsa de tomata-Una mica de maionesa-Unes gotes de conyac-Unes gotes de vinagre-Aigua-Julivert-Llorer-Sal-
 

2 pers.

Utensilis

Una cassola,una picadora i una cullera de fusta.

Elaboració

Posem una cassola al foc amb aigua , vinagre , la ceba , la carota , el llorer i sal.... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Suquet de serrans

Ingredients

Un quilo serrans-Mig quilo de patates (opcional i poques)-Una tomata fet purè-Quatre grans d´all picats petits-Oli d´oliva-Sal-

4 pers.

Utensilis

Un cassó i una cassola per fer suquet.

Elaboració

Hem de tenir els serrans nets I escatats sense treure el cap. Posem una cassola al foc amb oli a... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Cloïsses al forn

Ingredients

Per i quilogram de cloïsses fresques -2grans d´all-1 ceba petita-Julivert-3culeres de pa ratllat-Oli d´oliva-Sal-
 

4 pers.

Utensilis

Una cassola , una escorredora , un morter i una plata per forn.

Elaboració

Piquem tot barrejat , els alls , la ceba , el pa ratllat i una mica de sal. Lliguem això amb oli... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Cargols al forn

Ingredients

Un quilo de caragols-1botifarra de carn crua-2tomates-2cebes-Oli-Sal-Pebre-

4 pers.

Utensilis

Una olla grosa , una paella i una llauna .

Elaboració

Rentem els caragols i els bullim una estona i els deixem reposar perquè perdin l´aigua.... [ Continua ]

180 min.

per Jordi

Broquil al forn

Ingredients

Per un quilo de bròquil- Quatre ous-Quatre patates- 200 grams de formatge ratllat-aigua-sal-oli-

4 pers.

Utensilis

Una olla grosa, una escorredora i una plata per forn.

Elaboració

Bullim el bròquil amb aigua i sal i mentrestant posem a bullir també els ous , i les patates... [ Continua ]

90 min.

per Jordi

Angarotes al mes natural

Ingredients

Una bona caixa d´angarotes -Unes barres de pa-Un porró de vi negre-

4 pers.

Utensilis

Les mans i unes tisores.

Elaboració

Agafem la caixa d´angarotes , tallem les barres de pa a llesca's i preparem el porró de... [ Continua ]

min.

per Jordi

per Jordi

Cuixes de pollastre amb cervesa

Ingredients

Una dotzena de cuixes de pollastre-Mig litre de cervesa-Tres cebes-Tres tomates-Oli-Pebre –Sal-

Per la picada: Ametlles torrades-All-Julivert-Suc de la cocció-Un fetge petit fregit-

4 pers.

Utensilis

Una cassola de terrisa , un morter i una plata per servir.

Elaboració

Salpebrem les cuixes i les fregim amb oli . Després fem un sofregit en una cassola... [ Continua ]

120 min.

per Jordi

Fesols amb bolets i botifarra de perol

Ingredients

Un quilo de fesols bullits-Dues botifarres de perol-Mig quilo de bolets variats-Oli-Sal-Julivert picat-

4 pers.

Utensilis

Una olla grossa, un paella i un morter.

Elaboració

Per bullir els fesols, els hem de tenir prèviament remullats, i després... [ Continua ]

min.

per Jordi

Sardines al forn

Ingredients

Un quilo de sardines-Una llimona-Un raig d´oli-Una cullerada de pa ratllat-Quatre grans d´all-Julivert-Fulles de llorer-Pebre-Sal-

4 pers.

Utensilis

Una escorredora,una plata per forn i un morter .

Elaboració

Netegem de tripa les sardines , les rentem i les posem a escórrer. Les salpebrem i exprimim a... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Sarsuela

Ingredients

Quatre rodelles de rap-Quatre rodelles de lluç-Quatre rodelles de rosada-Mig quilo d´anelles de calamar-Vuit gambes-Vuit escamarlans-Mig quilo de musclos-Mig quilo d´almejas-Un got de vi blanc-Un got de conyac-Una mica de fumet-Una cullerada de farina-
La picada
.................
8 o 10 ametlles-Julivert-Pa fregit en llesques-suc de la cocció-un fetge petit ( de rap si pot ésser)-1All pelat i fregit-una presilla de xocolata-El sofregit
......................
Ceba picada fina-Tomata ratllat sense pell ni llavor-All pelat i picat ben fi-

4 pers.

Utensilis

Una cassola una mica fonda, un morter,un cassó gros i una cullera de fusta.

Elaboració

Primer de tot obrim els musclos al vapor i els reservem ; obrim també les almejas al vapor i les reservem... [ Continua ]

90 min.

per Jordi

Musclos amb picadillo

Ingredients

Un quilo de musclos-Un pebrot vermell-Un pebrot verd-Una ceba-Una tomàquet-Tres grans d´all-

4 pers.

Utensilis

Una olla grossa, una plata i un ganivet.

Elaboració

Primer de tot obrim els musclos al vapor .Els escorrem be i els posem en una plata, reservant... [ Continua ]

25 min.

per Jordi

Verats marinats

Ingredients

Per 4 verats-200cl de vi blanc-50cl de vinagre de xeres-2c/s de pebre en negre en pols-1c/s de sal gruixuda-1c/s de pebre vermell en pols-
 

4 pers.

Utensilis

Un ganivet , una esorredora una plata fonda.

Elaboració

Netegem de cap i tripa els verats ben nets , i després els desespinem i els separem en filets.... [ Continua ]

30 min.

Com a plat d´estiu fresc es ideal. per Jordi

Boles de Ricotta

Ingredients

200grs de formatge Ricotta-Julivert fresc-125grs de pistatxos-Pebre negre molt-Sal-

3 pers.

Utensilis

Un bol i un morter .

Elaboració

Rentem i piquem ben fi el julivert ; i el reservem. Pelem i mat-xaquem els pistatxos i els... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Patates al caliu

Ingredients

Tres patates-Una cullerada de mantega-Un pols de sal-Paper de plata-

3 pers.

Utensilis

Unes graelles, paper de plata i un bon caliu.

Elaboració

Tallem les patates per la meitat al llarg, sense pelar, després la part sense pell de les meitats... [ Continua ]

15 min.

per Jordi

Ossobuco al forn

Ingredients

4rodelles de ossobuco-3cebes picades fines-4carrotes picades fines-4grans d´all picat fi-10grans de pebre-1got de vi blanc-1got de salsa de tomàquet-2gots de brou de carn-Un raig d´oli-Un pols de sal-Un pols de pebre-Un pols de fecula-

4 pers.

Utensilis

Una plata de forn,una batedora i un forn.

Elaboració

Salem la carn i la posem en una plata de anar al forn fonda, la mullem amb oli i empolvorem amb... [ Continua ]

165 min.

Xirles bullides amb salsa

Ingredients

Per un quilo de xirles-Un litre d´aigua-Sal-Julivert-Una fulla de llorer-Pebre en gra-Suc de una llimona-Un got de vi blanc-Maizena o farina-

4 pers.

Utensilis

Una olla grossa, un cassó, un morter i una cullera de fusta.

Elaboració

Primer de tot , posem les xirles en una cassola ; i afegim aigua abundant , fulla de... [ Continua ]

25 min.

per Jordi

Berberetxos al vapor

Ingredients

Per un quilo de berberetxos-2grans d´all-2culleres de farina-Oli d´oliva-Julivert –Vinagre-

4 pers.

Utensilis

Una cassola pels berberexos, una escorredora i un morter.

Elaboració

Pelem i trinxem els alls .Posem una cassola al foc amb un raig d´oli i sofregim l´all... [ Continua ]

20 min.

per Jordi

Flors de carbesso arrebossades

Ingredients

Una dotzena de flors de carbasso-Un pols de canyella en pols-Una cullerada de sucre-Una cullerada de farina-Un got de llet-Un raig d´oli-
 

4 pers.

Utensilis

Un bol, una paella, unes pinces de cuina i paper de cuina.

Elaboració

Agafem un bol i fem una pasta D´arrebossar , amb : farina i llet , aromatitzat amb... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Platillo de carn

Ingredients

Conill-Pollastre-Botifarra crua-Salsitxes-Mandonguilles-Costelló-Bolets variats-Ceba-Tomata-Sal-Aigua-Conyac-
La Picada: All-Julivert-Sal-Pebre-Ametlles torrades-Galeta o pa fregit-Pinyons-
 

4 pers.

Utensilis

Una cassola fonda de terrisa, uncasso i una cullera de fusta.

Elaboració

Preparem tota la carn a trossos. Posem una cassola al foc amb una mica d´oli i posem a fregir la... [ Continua ]

110 min.

Fará falta força pa per sucar , ja ho veureu... per Jordi

Paella marinera

Ingredients

4 rodelles de rap-4escamarlans-4gambes-300grs d´almejas-300grs de musclos-300grs de calamars-100grs de pèsols-250grs d´arròs-Oli-All-Tomata fet puré-Fumet-

2 pers.

Utensilis

Una paellera, un bon foc i un forn.

Elaboració

Posem la paellera al foc amb un raig d´oli i fregim el rap i el retirem de la paellera. Desprès... [ Continua ]

60 min.

Aquesta es mes grossa que la de la recepte... per Jordi

per Jordi

Llongants al forn

Ingredients

Dos llongants vius-Un raig d´oli d´oliva-Un pols de sal-Un pols de pebre-

4 pers.

Utensilis

Un forn, una plata de forn i un bon ganivet de cuina.

Elaboració

Obrim els dos llongants per la meitat al llarg mirant de conservar el suc que desprenen. Els... [ Continua ]

30 min.

Els llongants just abans d´anar al forn. per Jordi

Provolone al forn

Ingredients

Categoria: Altres
Dificultat:
Valoració:

Ingredients
1rodella de provolone –Tomata fet puré-Julivert-Orenga-Romaní-Vi blanc-Llescas de pa torrat-

1 pers.

Utensilis
Una cassoleta de terrissa i un forn.

Elaboració
Prenem una cassoleta de terrissa mes o menys de la mida de la rodella de formatge . Posem un fondo de tomata a la cassoleta ; i posem vi blanc ; i depres i posem la rodella de formatge ; sense que la cobreixi del tot. Escampem per sobre ; julivert picat , orenga picat i romaní picat. Posem al forn a coure lentament i a mitja potencia. Servirem en la mateixa cassoleta , acompanyat de llesca de pa torrat.

1rodella de provolone –Tomata fet puré-Julivert-Orenga-Romaní-Vi blanc-Llescas de pa torrat-

1 pers.

Utensilis

Una cassoleta de terrisa i un forn.

Elaboració

Prenem una cassoleta de terrissa mes o menys de la mida de la rodella de formatge . Posem un... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Macarrons amb beixamel

Ingredients

250grams de macarrons-Una llesca de pernil dolç una mica gruixuda-Un pols de sal-Un raig d´oli d´oliva-
La beixamel:Llet-Mantega-Farina-Sal-Nou moscada-

2 pers.

Utensilis

Una olla , un cassó i una picadora.

Elaboració

Primer de tot posem la pasta a bullir en aigua abundant , una mica de sal i un raig d´oli.... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Llagosta amb dues salses

Ingredients

Una llagosta-Aigua-Un pols de sal-Un raig dolí d´oliva-Un ou-Unes gotes de vinagre-Unes gotes de suc de llimona-Una mica de salsa de  tomàquet-Unes gotes de conyac-Un pols de pebre-Una mica de julivert-Herbes aromàtiques al nostre gust-

1 pers.

Utensilis

Una olla,un batedor i una plata per servir.

Elaboració

Primer de tot posem la llagosta en una olla amb aigua , sal , Julivert picat , pebre i les... [ Continua ]

60 min.

Camembert a la brasa

Ingredients

Un formatge camembert que porti envoltori de fusta-Una cullerada petita de mel-Paper de plata-Pa torrat a tires-

4 pers.

Utensilis

Unes graelles, paper de plata i un bon caliu.

Elaboració

Primer de tot traiem el formatge de la caixa i en retirem l´envoltori que porta de plàstic.... [ Continua ]

15 min.

per Jordi

Formatge fos

Ingredients

1gra d´all-Un petit raig de vi blanc-Un taco de Gruyere-Un taco d´Emmental-Una cullereta de Fècula-Unes gotes de Kirsch-Un pols de pebre-Un pols de nou moscada-

1 pers.

Utensilis

Una cassoleta de terrisa i una cullera de fusta

Elaboració

Preparem els formatges i els ratllem. Agafem una cassoleta de terrissa i la freguem al l´all , afegim... [ Continua ]

15 min.

Gambes al forn

Ingredients

Una dotzena de gambes grosses-Un raig d´oli-Un pols de sal-Un pols de pebre negre –Dos alls-Unes branques de julivert-Un pols de pebre vermell-Un raig de conyac-

4 pers.

Utensilis

Una olla , un morter i una plata de forn.

Elaboració

Posem una cassola al foc amb aigua ; quant arrenqui el bull , i bullim les gambes uns cinc minuts .... [ Continua ]

30 min.

Cargols punxencs amb vinagreta

Ingredients

Per un kilogram de cargols punxents-Un porro-Una ceba-Un gotet de vi blanc-Un parell d´alls-Una fulla de llorer-Un parell de grans de pebre negre-Unpols de sal-
 
Per la vinagreta
............................
Tres parts d´oli d´oliva-Una part de vinagre-Una mica d´esscalunya picada-Un pols de pebre vermell en pols-Un pols de julivert picat-Un pols de porradell picat-Un pols de sal-Un pols de pebre-

4 pers.

Utensilis

Una olla o cassó pels cargols, un bol per la vnagreta i una cullera de fusta per remenar.

Elaboració

Posem els cargols a bullir en una cassola amb aigua salada, fulla de llorer,porro,vi... [ Continua ]

15 min.

Aquesta també posaré foto del plat el dia que en faci. per Jordi

Rovellons i pinatells amb botifarra i salsitxa

Ingredients

Per un kilogram de rovellons o pinetells-4 botifarres crues-Sis salsitxes.5 alls-Unes branques de julivert-Un gotet de conyac-Un raig dolí d´oliva-Un pols de sal-
 

4 pers.

Utensilis

Una cassola de terrisa,una cullera de fusta, un morter i un cistll de bolets.

Elaboració

Posem una cassola de terrissa al foc amb oli i quant sigui calent i... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Arròs a la cassola

Ingredients

500 grams d´arrós-Una sepia-Vuit gambes-Vuit escamarlans-Un litre de fume't o aigua-Dues tomates-Tres cebes-Un pols de sal-Un raig d´oli d´oliva-Vuit franquets- Dues tires de costellò de porc a trossos-Vuit talls de pollastre petits- Quatre salsitxes a trossos-200grams d´almejas- Un quart de kilo de musclos-
 

4 pers.

Utensilis

Una cassola fonda, una altra pel fumet i una cullera de fusta.

Elaboració

Posem la cassola de fer arrós al foc amb un raig d´oli i sofregim primer de tot la carn i la... [ Continua ]

90 min.

per Jordi

per Jordi

Fideus a la cassola

Ingredients

500grams de fideus-Dues tires de costello de porc-Quatre salsitxa-Dotze talls petits de pollastre-Un raig d´oli-Un pols de sal-Dues cebes –Dues tomates-Un litre de brou o aigua-

3 pers.

Utensilis

Una cassola fonda, una altra pel brou i una cullera de fusta.

Elaboració

Primer de tot hem de tenir la carn trossejada. Passem a posar una cassola al foc amb una mica... [ Continua ]

60 min.

Aqui estàn els fideus a mig coure. per Jordi

Musclos al vi blanc

Ingredients

Per 3 persones 1 kilogram de musclos de roca-250 cl de vi blanc-Julivert fresc picat-

3 pers.

Utensilis

Una olla grossa.

Elaboració

Primer de tot rentem els musclos i els traiem les barbes. Els escorrem i els posem en una olla... [ Continua ]

30 min.

per Jordi

Espaguetis amb tomaquet fresc

Ingredients

250 grs de Espaguetis-1 Tomàquet madur-Una llauna petita de Olives verdes seneses-Unn raig d´oli verge-1 ceba-2 grans d´all-1 pols d´orenga picat-1 pols de julivert picat-1 pols de sal –1 pols de pebre negre molt-

2 pers.

Utensilis

Un olla, un bol i que surti be.

Elaboració

Prepararem la salsa a poder ser , unes hores abans de ferla servir-la salsa es fa amb... [ Continua ]

60 min.

per Jordi

Arròs bullit amb ou escalfat

Ingredients

Per una persona 100grs d´arròs-2 ous-Un pols de sal-Dos grans d´all-Unes gotes d´oli d´oliva-

1 pers.

Utensilis

Dos cassons i una mica d´imagnaciò.

Elaboració

Posem un casso al foc amb aigua a bullir, amb un pols de sal , dos grans d´all pelats... [ Continua ]

45 min.

El plat acabat. abiam que m´en dieu. per Jordi

Camembert a la brasa

Ingredients

Per quatre persones Un Camembert elaborat amb llet crua i que porti la caixa d´emvoltori de fusta-Una cullerada de mel de romaní-Paper de plata-Pa torrat a llesques.

4 pers.

Utensilis

Un bon caliu i paper de plata.

Elaboració

Per fer aquesta recepta necessitem un bon caliu de brasa. Comencem per tenir aquest caliu ben... [ Continua ]

45 min.

per Jordi

Trinxat de boques

Ingredients

Boques-Aigua-Sal-Herbes aromàtiques-Enciam-Escarola-Fulles d´api-Salsa rosa(Maionesa tomàquet –Conyac-)

4 pers.

Utensilis

Una olla grossa i un turmix .

Elaboració

Posem les boques en una olla amb aigua al foc , i afegim sal , herbes aromàtiques i fulla d´api.... [ Continua ]

45 min.

Están boníssimas. per Jordi

Jordi RSS feed.