Llibrets de patata amb cansalada i formatge

Primerament en un bol de vidre posem: un raig de suc de llimona, un raig de vinagre de poma, un pessic de sal i pebre negre, una cullera de mostassa a l'antiga, un bon raig d'oli d'oliva, i amb el batedor de varetes ho anem remenant, fins a tenir una vinagreta ben homogènia,i la reservem.
Seguidament, netegem l'escarola i la tallem en trossos regulars, la posem en el bol de vidre i tot seguit hi afegim els tomàquets xerri tallats en dues meitats, hi afegim la vinagreta, ho remenem tot ben remenat, i ho reservem.
A continuació, pelem les patates, i les tallem a lo llarg en talls de mig dit de gruix, i els fregim en una paella amb oli d'oliva, fins que estiguin ben fregits, i els anem posant en una safata plana amb un paper de cuina, per treure l'excés d'oli, i els reservem.
Tot seguit, en una paella sense oli, marquem els talls de cansalada tallats en dues meitats, uns dos minuts, i els reservem.
Seguidament, posarem vuit talls de patata damunt el marbre de la cuina, hi posem dos trossos de cansalada i una llesca de formatge tallada en dues meitats en cadascun, ho tapem amb un altre tros de patata fregida, els passem per ou batut i pa ratllat, i els fregim amb oli d'oliva fins que estiguin ben daurats.
En el moment de servir, posarem dos llibrets a la part de dalt del plat, i a la part de baix posarem una mica d'escarola i tomàquets xerri amanits amb la vinagreta.