Mandonguilles de xai i cansalada, estofades amb faves i carxofes

Quan anem a comprar la carn i la cansalada, demanem que ens ho passin tot junt per la trinxadora, i ho reservem.
Seguidament, en un bol de vidre posem: les carns trinxades, un ou esclatat, el pa remullat escorregut, un all rallat, un pessic de sal i pebre negre, julivert picat, i amb uns guants de làtex, ho remenem tot ben remenat, ho tapem amb un full de paper film, i ho posem a la nevera almenys dues hores.
A part, en una cassola fonda posem: aigua, un pessic de sal, i un ramat de julivert, i posem les carxofes a bullir fins que gairebé estiguin cuites, i és llavors quan hi afegim les faves i deixem que s'acabin tot plegat, fins que estiguin cuites, les escorrem i les reservem.
A continuació, passades dues hores passem a fer les mandonguilles de la següent manera: amb les mans amb uns guants de làtex, anem agafant la barreja de carn, i fem les mandonguilles de mida més aviat petites, procurant que com a minin en surtin unes 24 unitats, les enfarinem i en una paella amb força oli d'oliva, les anem fregint, i a mida que ja estan fregides, amb l'aranya de filferro les anem posant en una safata amb paper de cuina, per treure l'excés d'oli i les reservem.
Tot seguit, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli, sofregim: la ceba picada, una fulla de llorer, i dos alls pelats, i quan tot plegat ja esta mig fregit, hi afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi blanc, i deixem que redueixi.
Seguidament, hi afegim tres cullerots de brou de pollastre casolà, i deixem que arrenqui el bull durant uns dotze minuts, i tot seguit hi afegim: les mandonguilles, les carxofes i les faves, corregim de sal, donem unes voltes amb les nanses de la cassola, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts més, apaguem el foc, i deixem que reposi durant cinc minuts, i ja tenim la cassola a punt per servir a taula, amb uns estalvis a sota.