Torre de pavlova de fruites vermelles

Tenia un munt de clares d'ou que m'havien sobrat de fer una altra recepta i vaig decidir tastar aquesta recepta amb la Thermomix. És tan deliciosa! El coulis de gerds és imprescindible. No obstant això, la propera vegada que ho faci, no em molestaré a barrejar els gerds amb la crema. L'afegiré per sobre amb la resta de la fruita. Si no tens una Thermomix, la pots adaptar fàcilment, també he afegit els passos per el mètode tradicional! Un altre truc que en el futur faré servir serà colar el coulis per rebutjar les llavors dels gerds.

Categoria: Postres i dolços
Tipus de plat: Pastís
Recepta per forn
Típica de: Austràlia
Estació: primavera estiu tardor
Dificultat: Mitjana

Valoració:

5/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

Coulis de gerds:

200 g de gerds frescos o congelats
100 g de sucre en pols
20 g de suc de llimona

Pavlova:

330 g de sucre blanc o sucre glass si no es té Thermomix
250 g de clares d'ou (aprox. 8 clares d'ou), a temperatura ambient
1 pessic de cremor tàrtar
1 culleradeta de vinagre blanc
1 culleradeta d'extracte de vainilla natural
2 cullerades de farina de blat de moro

Crema de gerds:

600 g de nata líquida (per muntar)
20 g de gerds congelats, descongelats i ben escorreguts
500 g de fruites del bosc fresques mixtes, per decorar

12 racions

Utensilis

Thermomix

Elaboració

Coulis de gerds:

Thermomix:

Posar tots els ingredients del coulis al got i cuinar 4 min/90°C/velocitat 4. Passar a un bol, cobrir amb paper film i ficar al frigorífic. Netejar i assecar el got.

Mètode tradicional:

Posar tots els ingredients del coulis en cassó i cuinar uns 4 minuts a foc mitjà. Tritureu-ho en una batedora. Passar a un bol, cobrir amb paper film i ficar a la nevera.

Pavlova:

Pre-escalfar el forn a 150°C. Forrar 2 safates de forn grans (40 x 35 cm) amb paper de fornejar. Traçar un cercle (aprox. 20 cm) a la part inferior de cada tros de paper de coure (creant 2 cercles), i després deixar les safates a un costat.

Thermomix:

Posar 200 g de sucre blanc al got i moldre 15 segons a velocitat 9. Passar a un bol i reservar.
Posar la resta del sucre blanc al got i moldre 15 segons/velocitat 9. Passar al bol amb la tanda anterior i reservar. Netejar i assecar bé el got.
Inserir el batedor de papallona. Poseu les clares d'ou i el cremor tàrtar al got i bateu 5 min/37°C/velocitat 3, 5, sense got mesurador.
Amb el batedor de papallona encara al seu lloc, barrejar 5 min/37°C/velocitat 3, afegir lentament el sucre reservat a través del forat de la tapa del got 1 cullerada cada cop fins que estigui ben combinat.
Amb el batedor de papallona encara al seu lloc, barrejar 40 segons/velocitat 3, afegir el vinagre, la vainilla i la farina de blat de moro a través de l'orifici de la tapa del got fins que es combinin. Retireu el batedor de papallona.

Mètode tradicional:

Bateu les clares d'ou amb el cremor tàrtar. Batre a punt de neu.
Afegir el sucre en pols, 1 cullerada alhora. Bateu-ho fins que tot el sucre s'incorpori i es dissolgui, i la barreja és espessa i brillant.
Barrejar suaument la farina de blat de moro, vainilla i vinagre.
Amb una cullera, aboqueu la barreja en els cercles traçats al paper d'enfornar per formar discos d'uns 4-6 cm de gruix. Enfornar durant 10 minuts (150 ° C), després reduir la temperatura del forn a 120 ° C i enfornar durant 1 hora (120 ° C).
Apagueu el forn i deixeu que els discs de pavlova es refredin completament amb la porta del forn tancada (aproximadament 3 hores o tota la nit). Netejar i assecar el got i el batedor de papallona.

Crema de gerds:

Thermomix:

Tornar a inserir el batedor de papallona. Posar la nata al got i batre fins que es formin pics suaus/velocitat 3, 5. Aneu amb compte de no batre massa la nata, observar la nata acuradament a través del forat de la tapa del got. Retireu el batedor de papallona.
Afegir els gerds i barrejar 10-20 segons/velocitat 2, o fins que s'hagin combinat.

Mètode tradicional:

Poseu la nata en un bol gran i bateu-ho fins que es formin pics suaus. Aneu amb compte de no batre massa la nata, perquè no es converteixi en mantega! Afegir els gerds i barrejar fins que s'hagin combinat.

Muntatge:

Per muntar la pavlova, col·locar un dels discs de pavlova en un plat o font de servir. Cobrir el disc amb la meitat de la crema de gerds, després decorar la crema amb la meitat de les fruites del bosc fresques i ruixar amb 1-2 cullerades de coulis.
Col·locar l'altre disc de pavlova a sobre.
Repetir el procés de capes amb la resta de la crema de gerds i amb la resta de les fruites del bosc fresques.
Ruixar amb el coulis de gerds.
Serviu-ho immediatament.
És molt important muntar la pavlova just abans de servir-la perquè conservi el toc cruixent. Si es munta hores abans, s'estovarà! Jo tinc la nata batuda i el coulis a la nevera i les maduixes i resta dels fruits llestos per decorar. Només es triga uns minuts al muntatge i val la pena.

Notes

Altres opcions per el muntatge:

OPCIÓ 1 - Maduixes i crema (Bill Grange):
300 ml (1 1/4 tasses) de nata
150 g de iogurt grec
500 g de maduixes, tallades per la meitat
1-2 culleradetes de mel
Muntar lleugerament la nata i el iogurt junts i estendre per sobre de la Pavlova.
Barregeu les maduixes amb la mel i col·loqueu-les damunt de la nata.
Serviu-ho immediatament.

OPCIÓ 2 - Ganache de xocolata i maduixes balsàmiques (Karen Martini):
300 g botons de xocolata negra
60 g de mantega sense sal
80 ml nata liquida, a temperatura ambient

400 ml de nata
500 g de maduixes, a rodanxes
100 g de sucre en pols
4 cullerades de vinagre balsàmic

Per fer el ganache de xocolata, fondre la xocolata i la mantega en un recipient resistent a la calor sobre una cassola d'aigua gairebé bullint.
Retireu-ho del foc i afegiu-hi la nata líquida.
Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
Bateu la nata i el sucre fins que formi pics suaus.
Deixeu-ho a la nevera fins que el moment de servir la Pavlova.
Per fer les maduixes balsàmiques, barregeu les maduixes, el sucre i el vinagre balsàmic junts i deixeu-ho macerar durant 10 minuts.
Quan estigui llest per servir, cobrir la Pavlova amb el ganache de xocolata, la nata batuda i amb les maduixes balsàmiques a sobre.

OPCIÓ 3 - Mascarpone i figues fresques al forn (la meva versió de la recepta de Maggie Beer):
250 g de formatge mascarpone
1 culleradeta d'extracte de vainilla
300 ml de crema de llet
6 figues madures, tallades per la meitat
oli d'oliva
vincotto o vinagre balsàmic de fruita

Barregeu el mascarpone i la vainilla junts, i després afegiu gradualment la crema de llet.
Batre durant aproximadament 1 minut o fins que arribi a punt de neu.
Aneu amb compte de no batre massa - ja que no es necessita molt per espessir - o el formatge es partirà. (Si això comença a succeir, utilitzeu una espàtula per barrejar suaument una mica més de crema de llet a la barreja.
Refrigerar fins que sigui necessari.
Unteu una graella calenta amb oli d'oliva, després ràpidament poseu les figues, la part tallada cap avall, fins que estiguin lleugerament caramel·litzats i apareguin les marques de la graella.
Retira-ho del foc i deixa-ho refredar.
Per servir, afegir la crema de mascarpone a la Pavlova i coronar amb les figues.
Ruixar amb vincotto o vinagre balsàmic de fruita i servir immediatament.

OPCIÓ 4 - Baies mixtes (Valli Little):
500 g barreja de baies, fresques o congelades (si són congelades, descongelades)
1/2 tassa (110 g) de sucre en pols
1/2 tassa (125 ml) d'aigua
200 ml nata líquida
100 ml de nata agra o iogurt tipus grec

Poseu el sucre en pols i l'aigua en una cassola.
Barrejar a foc lent fins que es dissolgui el sucre, a continuació, coure a foc lent, sense barrejar-ho, durant 2-3 minuts fins que s'espesseixi lleugerament.
Deixeu-ho refredar i després afegiu-hi les baies.
Poseu la meitat de la barreja de baies en una liquadora i bateu-ho fins a obtenir un puré suau.
Tot seguit, combinar el puré amb la resta de les baies.
Refredar fins que es necessiti.
Just abans de servir, cobriu la Pavlova amb la nata i afegiu-hi les baies a sobre.
Ruixeu-ho amb l'almívar restant i serviu-ho.

OPCIÓ 5 - Fer el vostre propi topping:
Només cal afegir nata batuda o qualsevol altra barreja de les receptes i cobrir la Pavlova amb la vostra fruita preferida. A mi, m'encanta afegir una mica de polpa de fruita de la passió a sobre de les baies.