Pastis de bacallà amb salsa rosa i amanida d'escarola

Primerament, posem en remull el bacallà un dia abans, tot canviant l'aigua unes quatre vegades i el reservem a la nevera.
Tot seguit, fem la salsa rosa com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem tapada amb paper film a la nevera.
A continuació, fem la vinagreta d'anxoves com explico a la meva recepta, i un cop feta, la posem en un biberó de plàstic i la guardem a la nevera.
Seguidament, netegem l'escarola i la posem en el bol de vidre, tallada a trossos menuts, i hi afegim les olives i els filets d'anxova tallats en dues meitats, ho remenem tot plegat i ho guardem a la nevera tapat amb un paper film.
Tot seguit, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim a foc baix, la ceba picada juntament amb un all laminat, fins que estiguin ben cuits, i hi afegim el bacallà ben escorregut ja a fora del foc, ho remenem amb l'espàtula de fusta, i seguidament, ho posem en una olla mitjana, juntament amb els sis ous esclafats, i 800 centilitres de llet, passem la batedora fins tenir una crema fina i homogènia, i ho posem en el motlle folrat de mantega i una tira de paper sulfurat, de quatre dits d'ample.
Ja per acabar, posem dos fulls de paper de diari en el fons de la safata fonda, al damunt hi posem el motlle del púding, omplim amb aigua freda fins a la meitat del motlle i ho posem en el forn a 180º durant uns quaranta cinc minuts, o fins que clavem un escuradents i surti ben net, cosa que voldrà dir que ja és cuit.
El deixem refredar, el desemmotllem el tallem en trossos de dos dits d'ample i els posem de un en un en plats de porcellana plans, napem amb la salsa rosa una part del tros de pastis, i a la part de baix, posem un niu de l'amanida d'escarola, ben remenada, i amanida amb la vinagreta d'anxoves, i ja ho podrem servir a taula.